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Ich bin mir nicht sicher, ob es besser wird. Die Märkte stöhnen mit Himbeeren und schwarzen Johannisbeeren, ihre Burgundersäfte färben die Körbchen, Zucchini und frühes Maisböckchen wetteifern um unsere Aufmerksamkeit mit grünen Bohnen, die nicht dicker sind als ein Bleistift und spitzer Sommerkohl bleicher Lachs zum Wildern und helle Krabben zum Grillen, Sardinen zum Grillen, Hummer für die Reichen und Makrelen für den Rest von uns. Sicherlich gibt es genug Salatblätter, um auch den engagiertesten Fleischfresser zu interessieren? Es gibt junge Karotten zum Thymian – und Braten Wachskartoffeln für uns, um in einen mit Meerrettich gespickten Salat zu schneiden, frischer Ziegenkäse zum Toasten mit hausgemachtem Basilikumpesto und grünen Erbsen, um die gekühlte Minzsuppe zu verfeinern. Was mit dem See, den Erdbeeren und den buschigen Radieschen, gibt es keine andere Jahreszeit, in der wir es so gut haben.

Ich stolperte am vergangenen Wochenende vom Markt zurück mit weit mehr, als ich kaufen wollte (billige Gurken für Suppe, zwei Tomatensorten auf dem Stiel, Sträuße mit Rettich, Brunnenkresse mit der Tüte, geräucherte Forelle, nicht pasteurisierte Doppelcreme und Himbeeren für eine Pudding Cup Dessert, sieben Arten von Salat Blätter), doch wir haben es geschafft, das meiste davon gerecht zu https://www.blickfang-grossbildwerbung.de machen (OK, ich habe nicht die Brunnenkresse essen lassen, sagen wir nur, ich habe ein wenig übererregt). Es ist besser, im Kühlschrank https://www.blickfang-grossbildwerbung.de zu viel gutes Zeug zu haben, als nur eine groovige Zutat zu vermissen.

Man könnte mit all dem erfinderisch werden, aber ich bin mir nicht sicher, ob es einen Sinn hat. Warum versuchen Sie, den perfekten Sommerpudding zu verbessern? Wie können Sie riskieren, die Reinheit eines klassischen Rezepts zu beschädigen, nur damit Sie sich wie beim Fahren fühlen? Kalte pochierte Hühnchen mit einem einfachen Salat und Gurkensalat, gefolgt von einem Himbeer Narren, wo https://en.wikipedia.org/wiki/UGG die Beeren kaum zerquetscht wurden, so dass sie in Schlagsahne bluten, ist unschlagbar. Vielleicht zerquetsche ich die Beeren und vermische sie mit Sahne und Gelatine zu einer Panna Cotta vom schönsten Rosenrosa.

Ich könnte eine Estragon Mayonnaise für den Vogel machen, aber nur für die Liebe zu schlagen Eigelb, Kräuter und Olivenöl, nicht in einem Nigger muss kreativ sein. Es wäre ein Verbrechen, mit so guten Zutaten herumzuspielen.

Öl in Eigelb zu schlagen ist eine kuriose Entspannung an einem heißen Nachmittag. Im Hochsommer, wenn die Aromen intensiv sind, verwende ich mehr Olivenöl in meiner Mayonnaise als die übliche milde Erdnuss. Die grüne Pfefferschote ist ein Gewinner mit allem, was Kanten hat, die auf dem Grill gesengt werden. Man kann mit dem grünen Knoblauch der neuen Jahreszeit großzügig sein, seine weichen Nelken werden Ihre Lippen stechen, aber Ihnen keinen Bauchschmerzen geben, wie alter getrockneter Knoblauch, wenn er in der Menge verwendet wird.

Wenn Zartheit erforderlich ist, dann würde ich es für eine Kräutermayonnaise reservieren, um einigen kalten Hühnerfleischstücken etwas öliges und Kräuterschmiermittel hinzuzufügen, um auf das kühle, dichte Fleisch des pochierten Geflügels zu tupfen. Je sanfter das Essen, desto milder muss die Mayonnaise sein.

Pochiertes Hähnchen mit Estragon-Mayonnaise

Feuchtigkeit ist alles. Das Hühnchen in seiner Brühe abkühlen lässt sein Fleisch saftig und leicht zu schnitzen. Die ideale Begleitung ist ein grüner Salat mit viel weichem rundblättrigem Salat, Brunnenkresse und knusprigen, kalten Gurken. ugg stiefel schwarz damen
Die Mayonnaise, grün mit Estragon und einem kräftigen, grasigen Olivenöl, wird mit dem Kochlikör des Huhns verdünnt, um eine sanfte und seidige Sauce zu erhalten. Für 4 6.

Spüle das Huhn ab und lege es in eine große, tiefe Pfanne. Fügen Sie die Tomaten, Zwiebeln noch in ihren Häuten und Pfeffer hinzu. Tuck in den Petersilienstielen, Thymian und Bucht. Schneide die Zitrone in zwei Hälften und gib sie in die Pfanne. Gießen Sie über genug Wasser, um das Huhn zu bedecken.

(Wenn die Spitze des Vogels stolz aus dem Wasser ragt, drehen Sie ihn während des Kochens um.)

Zum Kochen bringen, den Schaum, der an die Oberfläche schwimmt, abschöpfen und dann die Hitze auf ein köcheln lassen. Lassen Sie das Huhn für eine Stunde köcheln: der Bestand sollte reich mit Geschmack ugg jungen schuhe
sein und das Fleisch auf dem Vogel sollte zart sein, aber nicht vom Knochen fallen. Überprüfen Sie das Fleisch an der tiefsten Stelle: Wenn es noch rosa ist, braucht es ein wenig länger. Von der Hitze nehmen und den Vogel im Lager abkühlen lassen. Nicht im Kühlschrank lagern, aber so kühl wie möglich halten.

Heben Sie das Huhn aus dem Vorrat und schnitzen Sie es, um sicherzustellen, dass jeder ein bisschen Brust- und Beinfleisch bekommt. Servieren Sie mit der Estragon-Mayonnaise und einem echten grünen Salat aus Salat, Brunnenkresse und Gurken.

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Die Eigelbe mit dem Senf und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Ein paar Tropfen Erdnussöl verquirlen, gefolgt von gleichmäßigem Nieselregen. Sobald Sie das gesamte Erdnussöl verwendet haben, gehen Sie zum Olivenöl. Sie sollten eine dicke, vanillefarbene Mayo haben. Die gehackten Estragonblätter einrühren, würzen und dann den Estragon zubereiten.

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Eine halbe Stunde später, 2 TL Zitronensaft und 3 oder 4 EL warme Hühnerbrühe unterrühren. Dies sollte die Soße verdünnen, so 高帮
dass sie schlampig vom Löffel gleitet.

Reine Himbeeren und Sahne, aber im Stil eines Edwardian Pudding Cupcakes. Etwas zum Essen mit einem Teelöffel. Macht 6 kleine Puddings.

Gießen Sie die Milch und in etwa die Sahne in einen kleinen Topf. Köcheln Sie leicht für 5 6 Minuten, ohne es kochen zu lassen. Die Mischung wird ein wenig reduzieren. In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Nach 5 Minuten ist es zu einem rutschigen Blatt geworden. Gießen Sie den Rest der Creme in eine Schüssel, fügen Sie den Puderzucker hinzu, und schlagen Sie leicht, bis es sich auf dem Schneebesen schwer anfühlt, aber hören Sie auf, bevor es sich versteift.

Entfernen Sie die Milch und Sahne von der Hitze und rühren Sie die Gelatine ein. Die gesüßte Creme einrühren. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb über einen großen Krug. (Versuchen Sie nicht, dies zu überspringen, sonst verliert die Panna Cotta ihre Reinheit.)

Blitz die Himbeeren in einer Küchenmaschine für ein paar Sekunden (Sie können die Samen aussieben

wenn du willst, aber ich bevorzuge es nicht) und füge das Rosenwasser hinzu. Das Himbeerpüree in die Crememischung geben und vorsichtig umrühren, dann in 6 kleine Tassen oder Förmchen füllen. Jeweils mit Frischhaltefolie abdecken und 3 bis 4 Stunden kalt stellen. Drehen Sie sie aus, wenn Sie möchten, indem Sie das Geschirr kurz in heißes Wasser tauchen, dann auf den Teller drehen und mit Rosenblüten bedecken (oder einfach aus den Tassen essen).